Gastronomia * Gastronomy

O Verão é uma das alturas (e pretexto) para viajar e conhecer novas culturas, pessoas, espaços, hábitos e… comida! Quando viajamos, seja no nosso país ou para qualquer outro sítio no mundo, a gastronomia é o elemento que está presente em toda a viagem e uma das primeiras coisas que referimos quando narramos a nossa experiência. Deliciem-se!

Summer is one of the best times and pretexts to travel and to get to know new cultures, people, places, habits… and food! When we travel, whether in our country ou elsewhere worldwide, gastronomy is one of the only things that is present in the whole trip and one of the first things we share when telling our friends about our experience. Hope you’ll be delighted!

Around the world in 80 dishes (a.k.a. Volta ao mundo em 80 pratos), David Loftus

volta_mundo_80_pratosA Volta ao Mundo em 80 Pratos tem receitas de fazer crescer água na boca da autoria de chefs internacionais e autores de livros de culinária, incluindo Jamie Oliver, Nigella Lawson, Gennaro Contaldo, Heston Blumenthal e Atul Kochhar. Seguindo os passos de Phileas Fogg na sua volta ao mundo, passa pela Europa, o Médio Oriente, a Ásia e a América e reúne um verdadeiro tesouro de sabores dos quatro cantos do mundo. Esta excelente compilação, com fotografias de grande beleza, é ideal para amantes de viagens e de comida, permitindo-lhe escolher o seu destino e saboreá-lo.

David Loftus is one of the world’s leading food photographers: on the road 350 days of the year, camera in hand, shooting top chefs and their wonderful dishes from Battersea to New York to the Bahamas. Now he shares the most delicious cuisine he has come across on his travels with 80 recipes from the world’s favorite chefs, in a collection following in the footsteps of Phileas Fogg and his famous Grand Tour, taking in Europe, the Middle East, Asia, and America. These mouthwatering recipes come from international chefs and writers including Jamie Oliver, Nigella Lawson, Gennaro Contaldo, Heston Blumenthal, and Atul Kochhar. Whether the recipes come from street-sellers or Michelin-starred restaurants, the dishes all evoke a taste of the places from which they hail, from Sybil’s Sticky Orange, Kashmiri Chilli & Vodka Cake to Andaman Island Squid and Pineapple. Rich with the stories behind the recipes and impeccably stylish with arresting bellyband, ribbon, and illustrated endpapers, this is a dream anthology for committed cooks and amateurs alike. Recipes include dual measurements.

Papa-quilómetros (2011), Ljubomir Stanisic

papa_quilometrosPapa-quilómetros – Caminhada pela gastronomia portuguesa é um livro de culinária. Não só, mas também. Uma obra que teve vários formatos e acabou por ser aquilo que tinha de ser: uma homenagem às coisas boas da vida, a Portugal, aos produtos portugueses, ao povo, aos amigos, à família, às viagens… à cozinha. Dez capítulos, dez localidades, somados a inúmeros ingredientes locais igual a muitas receitas assinadas pelo chefe de cozinha jugoslavo mais português de sempre. Ljubomir Stanisic fez de cada capítulo um hino às tradições nacionais e mostra como conhece Portugal muito melhor que muitos portugueses.

Ljubomir Stanisic takes a tour on portuguese gastronomy in this brand new cook book. It started as a book with various formats and ended up what it needed to be: it honors the good things in life, Portugal, portuguese products, the people, friends, family, trips… and kitchen. 10 chapters, 10 regions added to various local ingredients equals many recipes created by this yugolslav Chef who is more portuguese than ever.

Edomae sushi (book not available in Portuguese, 2011), Kikuo Shimizu

edomae_sushi“Edomae” means “in front of Edo”, the old name of Japan’s capital city. In 19th-century Edo, which was as busy and bustling as today’s Tokyo, workers in search of quick, nutritious meals favored sushi made from freshly-caught fish and vinegar-seasoned rice. Over the years, Edomae sushi became increasingly well-respected — no longer considered just inexpensive “fast” food, but, rather, a unique and highly-esteemed cuisine. Today, there are few written records about true Edomae sushi, but its technique and soul have been passed down from chef to chef, maintaining its tradition as it evolved through the decades. Now, Kikuo Shimizu, a master chef and owner of Kikuyoshi, a tiny but revered Tokyo restaurant, reveals how authentic Edomae sushi is made. Chef Shimizu introduces about thirty different varieties of fish, and then shows the finished sushi in its ideal Edomae shape. Large photos complement instructive text which describes the ingredients and Shimizu’s own techniques for maximizing flavor: from washing fatty fish in vinegar to enhance its fattiness, and marinating lean fish in kombu kelp to heighten its umami, to scoring the surface of a piece of fish to fit along the arch of the rice nugget, forming a “single existence” from the two ingredients. He also includes some basic recipes and preparation methods. The essential accompaniments of sushi–wasabi, nori, and rice–are explained in detail, including how and when they are grown and harvested, and how best to prepare them for each season. The author explores the history of Edomae sushi and writes, from personal experience, about the life and training of a traditional Japanese sushi artist. He shares his insights into the attitude and philosophy of Edomae sushi, a tradition based on simplicity, beauty, and excellence.

Jamie’s Italy (a.k.a. Cozinha na Itália), Jamie Oliver

cozinha_italiaJamie Oliver em busca da verdadeira essência da cozinha italiana. A Itália tem inspirado Jamie Oliver ao longo da sua carreira. Este livro é o resultado da viagem que fez por esse país em busca da verdadeira essência da cozinha italiana. Numa linguagem coloquial e divertida, Jamie Oliver apresenta mais de 120 novas receitas de todo o género de pratos, desde risotto até esparguete e saladas – receitas de fazer crescer água na boca.

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.Dine with european master chefs (a.k.a. À mesa com os Chefs europeus), Various authors

mesa_chefs_europeusCom o Eurodélices foi criado um panorama fascinante da cultura culinária do Velho Continente, que reúne as especialidades mais refinadas dos mais conceituados cozinheiros da Europa. Os gourmets apaixonados e aqueles que o querem ser encontram neste livro tudo aquilo que precisam para compor uma refeição deveras selecta.

The “Master Chefs” book is a detailed catalogue of recipes from master chefs from around Europe. The recipes are decidedly haute cuisine in style, focusing as much on presentation as on flavor and content. To execute these recipes well, you should be an accomplished cook with access to some rarefied and expensive ingredients. All the recipes, with pictures, are condensed onto two pages with a list of ingredients and a somewhat abridged description of the cooking method. To really do a good job on some of these, you will need to be able to read between the lines, in many cases having mastered techniques implicit to the method described, without being told exactly what to do. But for the accomplished cook with the right skill sets, these recipes will provide an excellent template for recreating a beautiful and tasty dish.

Gastronomia

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Qualquer conhecimento vem a partir da experiência. Compreendam que aquele que só quisesse consultar o seu espírito e fechar todos os seus sentidos não poderia pensar absolutamente nada; encontraria ainda menos nessa meditação somente interior alguma verdade relativa ao mundo… na massa dos nossos conhecimentos, que não passam da massa das nossas experiências, deve-se contudo distinguir os que se baseiam na constatação segundo as regras, isto é, com avaliações, repetições, testemunhos, provas e contraprovas, e os que são possíveis de provar ou demonstrar à maneira do geómetra.

Alain, in ‘Considerações II’